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磷酸盐和转谷氨酰胺酶对鸡肉肠出品率和硬度的影响

林丽军 孙健 徐幸莲 周光宏 黄鸿兵

食品科学2006，Vol.27Issue(5)：49-52,4.
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食品科学2006，Vol.27Issue(5)：49-52,4.

磷酸盐和转谷氨酰胺酶对鸡肉肠出品率和硬度的影响

Effect of Phosphate and Transglutaminase on Yield and Hardness of Chicken Sausage

林丽军 1孙健 2徐幸莲 1周光宏 1黄鸿兵1

作者信息

  • 1. 南京农业大学,农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室,江苏,南京,210095
  • 2. 南京工业大学制药与生命科学学院,江苏,南京,210009
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摘要

关键词

鸡肉肠/磷酸盐/转谷氨酰胺酶/出品率/硬度

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

林丽军,孙健,徐幸莲,周光宏,黄鸿兵..磷酸盐和转谷氨酰胺酶对鸡肉肠出品率和硬度的影响[J].食品科学,2006,27(5):49-52,4.

基金项目

国家"十五"重大专项(2001BA501A29) （2001BA501A29）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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