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魔芋葡苷聚糖及其与大豆分离蛋白凝胶化作用的DSC研究

龚加顺 彭春秀 幸治梅 刘勤晋

食品工业科技2005，Vol.26Issue(3)：49-52,4.
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食品工业科技2005，Vol.26Issue(3)：49-52,4.

魔芋葡苷聚糖及其与大豆分离蛋白凝胶化作用的DSC研究

DSC study on the gelation of konjac glucomannan and soybean protein isolate

龚加顺 1彭春秀 2幸治梅 3刘勤晋3

作者信息

  • 1. 云南农业大学食品科技学院,昆明,650201
  • 2. 昆明理工大学现代农业工程学院,昆明,650200
  • 3. 西南农业大学食品科技学院,重庆,400716
  • 折叠

摘要

关键词

魔芋葡苷聚糖/大豆分离蛋白/凝胶作用/示差扫描量热法(DSC)

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

龚加顺,彭春秀,幸治梅,刘勤晋..魔芋葡苷聚糖及其与大豆分离蛋白凝胶化作用的DSC研究[J].食品工业科技,2005,26(3):49-52,4.

基金项目

云南省自然科学基金(2002B0011Q)资助. （2002B0011Q）

食品工业科技

OA北大核心CSCD

1002-0306

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