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几种添加剂对鳙鱼鱼糜凝胶特性的影响

周爱梅 潘珂 黄文华 刘欣 陈永泉

食品科学2004，Vol.25Issue(8)：50-54,5.
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食品科学2004，Vol.25Issue(8)：50-54,5.

几种添加剂对鳙鱼鱼糜凝胶特性的影响

Effects of Reducing Agents and Calcium Compounds on the Gel Properties of Bighead (Aristichthy nobilis) Surimi

周爱梅 1潘珂 2黄文华 2刘欣 2陈永泉2

作者信息

  • 1. 华南理工大学食品与生物工程学院,广东,广州,510640
  • 2. 华南农业大学食品学院,广东,广州,510642
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摘要

关键词

还原剂/钙盐/鳙鱼鱼糜/凝胶特性

分类

农业科技

引用本文复制引用

周爱梅,潘珂,黄文华,刘欣,陈永泉..几种添加剂对鳙鱼鱼糜凝胶特性的影响[J].食品科学,2004,25(8):50-54,5.

基金项目

广东省教育厅资助项目(0111) （0111）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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