食品科学2008，Vol.29Issue(7)：52-57,6.
蛋白质与还原糖美拉德反应产物的抗氧化活性
Antioxidant Activities of Maillard Reaction Products of Protein and Reducing Sugar
摘要
关键词
大豆分离蛋白/酪蛋白/还原糖/美拉德反应产物/抗氧化/清除自由基分类
轻工纺织引用本文复制引用
项惠丹,许时婴,王璋..蛋白质与还原糖美拉德反应产物的抗氧化活性[J].食品科学,2008,29(7):52-57,6.基金项目
"十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD27804) （2006BAD27804）
