预测微生物学在肉品工业中的应用OA
The Application of Predictive Microbiology in Meat Industry
预测微生物学是建立于计算机基础上的对食品中微生物的生长、残存和死亡进行的数量化预测方法,具有简便、高效、预测等优点,现已广泛应用于食品安全质量管理和生产工艺之中.本文简述了预测微生物学的概念、常用方法、模型分类和验证、开发的软件及其特点;介绍了预测微生物学在肉品工业中的应用和存在问题,并对其未来发展趋势进行了展望.
刘琳
西南大学,食品科学学院,重庆,400715
轻工纺织
预测微生物学肉品工业应用存在问题展望
《肉类研究》 2009 (7)
54-58,5
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