不同工艺条件对卤牛肉中挥发性风味物质影响的研究OA
Effect of Different Processing Technologies on the Contents of Volatile Flavor Compound in Stewed Marinated Beef
本研究采用SDE 与GC-MS法对不同工艺条件下的卤牛肉中的挥发性风味物质成分进行测定与分析,结果表明,试验组共测出44种挥发性物质,少于对照组中测出的51种挥发性物质,通过成分的分析,为以后的工艺与风味研究提供一定的依据.
牛乐宝;贾俊静;曹振辉;程志斌;邹建华;葛长荣;黄启超
云南农业大学食品科技学院,昆明,650201山东农业大学食品科技学院,泰安,271018云南农业大学动物科学学院,昆明,650201云南农业大学动物科学学院,昆明,650201云南农业大学动物科学学院,昆明,650201西双版纳州孟海县兽医站,西双版纳,666100云南农业大学动物科学学院,昆明,650201
轻工纺织
卤牛肉GC-MS法同时蒸馏革取挥发性风味物质
《肉类研究》 2008 (1)
56-58,3
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