食品工业科技Issue(8)：56-59,4.
高压和热结合处理对鸡肉pH、嫩度和脂肪氧化的影响
The effect of combined high, pressure and heat treatment on pH, tenderness and lipid oxidation of chicken muscle
摘要
关键词
高压/热处理/鸡肉/嫩度/脂肪氧化分类
轻工纺织引用本文复制引用
马汉军,赵良,潘润淑,周光宏..高压和热结合处理对鸡肉pH、嫩度和脂肪氧化的影响[J].食品工业科技,2006,(8):56-59,4.基金项目
河南省科技攻关计划项目(0524290013). （0524290013）
