蛋白质水解物与苦味的构效关系及脱苦研究OA北大核心CSCDCSTPCD
Review on the Relationship of Structure to Bitter Taste of Protein Hydrolysate and Debittering
蛋白质水解物具有多种生理活性,但呈苦味限制了其在食品工业中的应用.本文论述了蛋白质水解物与苦味的构效关系,简介了苦味的评价方法,并对蛋白质水解物的脱苦方法研究进展进行了综述,包括有选择分离法、掩盖法、酶法及联合脱苦法等.
何慧;王进;裴凡;侯方丽;石燕玲
华中农业大学食品科技学院,湖北,武汉,430070华中农业大学食品科技学院,湖北,武汉,430070华中农业大学食品科技学院,湖北,武汉,430070华中农业大学食品科技学院,湖北,武汉,430070华中农业大学食品科技学院,湖北,武汉,430070
轻工纺织
蛋白质水解物肽构效关系脱苦苦味评价
《食品科学》 2006 (10)
571-574,4
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