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大豆分离蛋白的磷酸化改性研究

姚玉静 杨晓泉 张新会

食品与发酵工业2001，Vol.27Issue(10)：5-8,4.
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食品与发酵工业2001，Vol.27Issue(10)：5-8,4.

大豆分离蛋白的磷酸化改性研究

Research on Functional Properties of Phosphorylated Soybean Protein Isolate

姚玉静 1杨晓泉 1张新会1

作者信息

  • 1. 华南理工大学食品与生物工程学院,
  • 折叠

摘要

关键词

大豆分离蛋白/磷酸化/乳化能力/持水性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

姚玉静,杨晓泉,张新会..大豆分离蛋白的磷酸化改性研究[J].食品与发酵工业,2001,27(10):5-8,4.

食品与发酵工业

OA北大核心

0253-990X

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