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面粉中的强化铁在面包加工中化学形式的变化

赵秋艳 李汴生

食品与发酵工业2005，Vol.31Issue(5)：59-61,3.
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食品与发酵工业2005，Vol.31Issue(5)：59-61,3.

面粉中的强化铁在面包加工中化学形式的变化

Chemical Changes of Iron Added in the Processing of Bread

赵秋艳 1李汴生2

作者信息

  • 1. 河南农业大学生物技术与食品科学学院,郑州,450002
  • 2. 华南理工大学食品与生物工程学院,广州,510640
  • 折叠

摘要

关键词

面包/焙烤/铁强化剂/化学形式

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

赵秋艳,李汴生..面粉中的强化铁在面包加工中化学形式的变化[J].食品与发酵工业,2005,31(5):59-61,3.

基金项目

广东省自然科学基金资助项目(No.980558) （No.980558）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCD

0253-990X

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