食品科学2009，Vol.30Issue(13)：60-63,4.
分子间作用力对大豆蛋白凝胶形成的影响
Effects of Intermolecular Forces on Gelation of Soy Protein
摘要
关键词
分子间作用力/大豆蛋白/凝胶/质构特性分类
轻工纺织引用本文复制引用
段文达,翁頔,潘思轶,杨芳..分子间作用力对大豆蛋白凝胶形成的影响[J].食品科学,2009,30(13):60-63,4.基金项目
国家"863"计划项目(2006AA10Z330) （2006AA10Z330）
湖北省重大科技专项(2006AA201B29) （2006AA201B29）
湖北省人事厅高层次人才择优资助项目(鄂人[2003]31) （鄂人[2003]31）
