葡萄酒是新鲜葡萄或葡萄汁发酵获得的饮料,其主要成分为醇类、酸类、酚类化合物,这些成分赋予了葡萄酒的口感和独特的风格.葡萄发酵结束后的原酒,酒体粗糙,酸涩,饮用质量较差,需经过一定的贮藏期进行氧化还原、酯化、缩合、聚合作用来达到最佳饮用质量,这一质量变化过程就是葡萄酒的陈酿.
作者：王作仁;李泽福
作者单位：烟台中粮葡萄酒酿酒有限公司,山东,蓬莱,265608烟台中粮葡萄酒酿酒有限公司,山东,蓬莱,265608
分类：轻工纺织
中文关键词：橡木桶葡萄酒成熟陈酿
刊名：《中外葡萄与葡萄酒》 2002 (2)
页码/页数：62,1
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