中国食品学报2004，Vol.4Issue(2)：62-65,4.
猪PSE肉与正常肉肌原纤维蛋白质抽提率和持水性的比较研究
Comparative Studies on the Extractability and Water-holding Capacity of Myofibrillar Protein from PSE and Normal Pork
摘要
关键词
猪肉 PSE肉 肌原纤维 抽提率 持水性分类
轻工纺织引用本文复制引用
丁玉庭,陈艳,邹礼根,殷亚峰..猪PSE肉与正常肉肌原纤维蛋白质抽提率和持水性的比较研究[J].中国食品学报,2004,4(2):62-65,4.基金项目
浙江省自然科学基金资助项目(No.200019) （No.200019）
