木瓜蛋白酶作用于林蛙油蛋白质水解功能特性的研究OA北大核心CSCDCSTPCD
Study on Hydrolyzed Functional Properties of Oviductus Ranae Protein with Papain
本研究以林蛙油为底物,加酶水解,实验确定林蛙油水解最适宜的酶制剂为木瓜蛋白酶.与林蛙油相比,水解产物具有很好的溶解性,游离雌二醇含量随水解程度的增加而增加,粘度随水解程度的增加而降低.
王冰;叶怀义
哈尔滨商业大学,黑龙江,哈尔滨,150076哈尔滨商业大学,黑龙江,哈尔滨,150076
轻工纺织
林蛙油木瓜蛋白酶功能特性
《食品科学》 2004 (5)
62-65,4
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