食品科学2007，Vol.28Issue(11)：63-66,4.
在不同冻藏温度下黄鳍金枪鱼腹部肌肉的脂质氧化和肌红蛋白氧化的动力学研究
Study on Kinetics Model of Lipid Oxidation and Metmyoglobin of Yellowfin Tuna Ventral Muscles in Different Storage Temperatures
摘要
关键词
黄鳍金枪鱼/脂质氧化/肌红蛋白氧化/化学品质动力学/反应级数/Arrhenius关系分类
轻工纺织引用本文复制引用
路昊,包建强..在不同冻藏温度下黄鳍金枪鱼腹部肌肉的脂质氧化和肌红蛋白氧化的动力学研究[J].食品科学,2007,28(11):63-66,4.基金项目
上海水产大学校长基金项目(科04-93) （科04-93）
上海市重点学科建设项目(T1102) （T1102）
