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乳清蛋白冷凝胶形成机理的研究进展

张久龙 孟祥晨 桂仕林

食品科学2008，Vol.29Issue(10)：641-644,4.
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食品科学2008，Vol.29Issue(10)：641-644,4.

乳清蛋白冷凝胶形成机理的研究进展

Advance in Formation Mechanism of Cold-set Gel of Whey Protein

张久龙 1孟祥晨 1桂仕林1

作者信息

  • 1. 东北农业大学食品学院,乳品科学教育部重点实验室,黑龙江,哈尔滨,150030
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摘要

关键词

乳清蛋白/冷凝胶/盐/酸/蛋白酶

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

张久龙,孟祥晨,桂仕林..乳清蛋白冷凝胶形成机理的研究进展[J].食品科学,2008,29(10):641-644,4.

基金项目

国家"863"计划项目(2006AA102344) （2006AA102344）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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