罗非鱼碎鱼肉酶解液的脱腥技术及其机理探讨OA北大核心CSCDCSTPCD
Study on technology and its mechanism of deodorization of tilapia sliced meat hydrolyzate
对罗非鱼加工产生的碎鱼肉酶解液进行了脱腥研究.以罗非鱼冻鱼片加工过程中产生的碎鱼肉为原料,经过生物酶复合降解后,首次采用腥气和腥味双重指标,研究了生物转化、分子包埋和物理吸附等方法对酶解液的脱腥效果.结果表明,以2.5%酵母,在35℃条件下发酵30min;然后,加入2.5%β-CD,在65℃反应30min处理的效果最好.在此基础上,经过调配制得一种无腥味、金黄色透明、氨基酸含量为3.12%,必需氨基酸占总氨基酸含量33%的氨基酸营养液产品.
段振华;易美华;汪菊兰;王志国
海南大学海洋学院食品系,海南海口,570228海南省热带水生生物技术重点实验室,海南海口,570228海南大学海洋学院食品系,海南海口,570228海南大学海洋学院食品系,海南海口,570228
轻工纺织
罗非鱼酶解液脱腥氨基酸
《食品工业科技》 2007 (2)
65-67,3
海南省自然科学基金项目(80538).
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