食品与发酵工业2009，Vol.35Issue(1)：65-69,5.
11S球蛋白酶解产物对猪肉肠品质的影响
Enzymatic Hydrolysis of 11S Globulin and Its Application in Pork Sausage
摘要
关键词
11S球蛋白/猪肉肠/质构/得率分类
轻工纺织引用本文复制引用
段春红,孙婉,王鲁峰,王臻,潘思轶..11S球蛋白酶解产物对猪肉肠品质的影响[J].食品与发酵工业,2009,35(1):65-69,5.基金项目
863项目(2006AA10Z330),湖北省新世纪高层次人才工程人选人员科研择优资助项目(鄂人[2003]31号) （2006AA10Z330）
