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风鹅腌制优化工艺技术的研究

潘道东 吕丽爽 罗永康 姜梅

食品科学Issue(6)：66-69,4.
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食品科学Issue(6)：66-69,4.

风鹅腌制优化工艺技术的研究

Developing Study on New Curing Technology of Dry Goose

潘道东 1吕丽爽 1罗永康 2姜梅3

作者信息

  • 1. 南京师范大学食品系,南京,210097
  • 2. 中国农业大学食品系,北京,100083
  • 3. 南京农业大学食品学院,南京,210095
  • 折叠

摘要

关键词

风鹅/腌制发色/风味产生/游离氨基酸含量

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

潘道东,吕丽爽,罗永康,姜梅..风鹅腌制优化工艺技术的研究[J].食品科学,2002,(6):66-69,4.

基金项目

江苏省教育厅自然科学基金项目(2000JNY0002SJ1) （2000JNY0002SJ1）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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