本文介绍了生姜蛋白酶的提取、酶的性质及在食品工业中的应用.
作者：刁恩杰;丁晓雯
作者单位：西南农业大学食品学院,重庆,400716西南农业大学食品学院,重庆,400716
分类：轻工业
中文关键词：生姜蛋白酶应用
刊名：《广州食品工业科技》 2003 (2)
页码/页数：68-70,3
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