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外源脂肪酶对腌腊鱼品质的影响

谭汝成 曾令彬 熊善柏 杜鹃

食品与发酵工业2007，Vol.33Issue(5)：68-71,4.
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食品与发酵工业2007，Vol.33Issue(5)：68-71,4.

外源脂肪酶对腌腊鱼品质的影响

Effect of Exogenous Lipase on Quality of Cured Fish

谭汝成 1曾令彬 2熊善柏 1杜鹃1

作者信息

  • 1. 华中农业大学食品科技学院,湖北武汉,430070
  • 2. 湖北省水产品加工工程技术中心,湖北武汉,430070
  • 折叠

摘要

关键词

外源脂肪酶/腌腊鱼/品质/脂肪酸组成

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

谭汝成,曾令彬,熊善柏,杜鹃..外源脂肪酶对腌腊鱼品质的影响[J].食品与发酵工业,2007,33(5):68-71,4.

基金项目

科技部农业成果转化基金资助(国科农发社字[2005]380号),国家科技支撑计划项目(2006BAD05A18) （国科农发社字[2005]380号）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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