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贮藏过程中菠萝浓缩汁非酶褐变原因解析

滕建文 李欣 夏宁 韦保耀

食品科学2008，Vol.29Issue(12)：701-704,4.
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食品科学2008，Vol.29Issue(12)：701-704,4.

贮藏过程中菠萝浓缩汁非酶褐变原因解析

Analysis of Mechanism of Nonenzymatic Browning of Pineapple Juice Concentrate during Storage

滕建文 1李欣 2夏宁 1韦保耀1

作者信息

  • 1. 广西大学轻工与食品工程学院,广西,南宁,530004
  • 2. 常州市武进质量技术监督局,江苏,武进,213159
  • 折叠

摘要

关键词

菠萝浓缩汁/非酶褐变/原因/通径分析

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

滕建文,李欣,夏宁,韦保耀..贮藏过程中菠萝浓缩汁非酶褐变原因解析[J].食品科学,2008,29(12):701-704,4.

基金项目

广西科技攻关项目(桂科攻0537007-7-1) （桂科攻0537007-7-1）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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