食品与发酵工业2003，Vol.29Issue(4)：70-75,6.
肌肉内源蛋白酶及其在干腌火腿加工过程中的作用
Muscle Endo-proteinases and Their Effects in Dry-cured Ham Processing
摘要
关键词
干腌火腿/组织蛋白酶/钙激活中性蛋白酶分类
轻工纺织引用本文复制引用
赵改名,周光宏,徐幸莲..肌肉内源蛋白酶及其在干腌火腿加工过程中的作用[J].食品与发酵工业,2003,29(4):70-75,6.基金项目
国家"863"计划:"中国传统及特色食品和畜产品生物技术与产品开发"资助项目(No.2002AA 248031) （No.2002AA 248031）
