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食品工业科技
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加热对鲢鱼糜凝胶特性及二硫键的影响
加热对鲢鱼糜凝胶特性及二硫键的影响
孔保华
耿欣
郑冬梅
食品工业科技
Issue(6)：71-73,3.
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食品工业科技
Issue(6)
：71-73,3.
加热对鲢鱼糜凝胶特性及二硫键的影响
The effect of heating on gel characteristics and disulphide bond of silver carp
孔保华
1
耿欣
1
郑冬梅
1
作者信息
1.
东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030
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摘要
关键词
鲢鱼
/
凝胶特性
/
加热
/
二硫键
分类
轻工纺织
引用本文
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孔保华,耿欣,郑冬梅..加热对鲢鱼糜凝胶特性及二硫键的影响[J].食品工业科技,2004,(6):71-73,3.
食品工业科技
OA
北大核心
CSCD
CSTPCD
ISSN：
1002-0306
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