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杂粮-小麦混合粉流变学特性的研究

林金剑 朱科学 钱海峰 周惠明 顾耀兴

食品工业科技2008，Vol.29Issue(7)：72-75,4.
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食品工业科技2008，Vol.29Issue(7)：72-75,4.

杂粮-小麦混合粉流变学特性的研究

Influences of buckwheat powder, oat powder, maize powder on the rheology properties of dough

林金剑 1朱科学 1钱海峰 1周惠明 1顾耀兴2

作者信息

  • 1. 食品科学与技术国家重点实验室,江南大学食品学院,江苏无锡,214122
  • 2. 新丰面粉有限公司,江苏淮安223001
  • 折叠

摘要

关键词

小麦粉/荞麦粉/燕麦粉/玉米粉/粉质特性/拉伸特性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

林金剑,朱科学,钱海峰,周惠明,顾耀兴..杂粮-小麦混合粉流变学特性的研究[J].食品工业科技,2008,29(7):72-75,4.

基金项目

国家"十一五"项目资助(2006BAD05A09). （2006BAD05A09）

食品工业科技

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-0306

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