木瓜发酵乳酸饮料的研究OA北大核心CSCDCSTPCD
Study on Production Lactic Acid Fermented Beverage of Papaya
本研究以乳粉和木瓜为主要原料,经杀菌后接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂进行发酵制备木瓜发酵乳酸饮料,通过实验,确定制备木瓜发酵乳酸饮料的最佳配方为:木瓜汁添加量40%、奶粉添加量14%、白砂糖添加量7%.最佳发酵条件为:接种量6%、发酵温度43℃、发酵时间4h.该饮料兼有木瓜和发酵乳特有的风味,酸甜适中、爽口滑润,是一种健康、营养的新型发酵酸乳.
杜冰;姜龙波;刘长海;杨公明
华南农业大学食品学院,广东广州,510642华南农业大学食品学院,广东广州,510642仲恺农业技术学院食品科学系,广东广州,510225华南农业大学食品学院,广东广州,510642
轻工纺织
木瓜发酵乳酸饮料
《食品科学》 2008 (11)
752-755,4
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