食品工业科技Issue(3)：77-79,3.
转谷氨酰胺酶对乳蛋白质的改性作用
Modification of milk protein functional properties by transglutaminase
黄志良 1宁正祥1
作者信息
- 1. 华南理工大学食品与生物工程学院,广州,510640
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摘要
关键词
转谷氨酰胺酶/乳蛋白质/改性作用分类
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黄志良,宁正祥..转谷氨酰胺酶对乳蛋白质的改性作用[J].食品工业科技,2002,(3):77-79,3.
