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超高压处理对熟制鸡肉品质的影响

王志江郭善广蒋爱民潘柯伊杨公明何文新

食品科学2008，Vol.29Issue(9)：78-82,5.

Effects of Ultra-high Pressure Treatment on Quality of Cooked Chicken Breast

王志江 ¹郭善广 ¹蒋爱民 ¹潘柯伊 ¹杨公明 ¹何文新¹

作者信息

预煮条件/超高压/鸡胸肉/质构/脂肪氧化

轻工纺织

王志江,郭善广,蒋爱民,潘柯伊,杨公明,何文新..超高压处理对熟制鸡肉品质的影响[J].食品科学,2008,29(9):78-82,5.

广东省国际科技合作计划项目(2006B50106001) （2006B50106001）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1002-6630

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