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美拉德反应中麦芽糖、葡萄糖对虾过敏原活性影响的研究

李庆丽 李振兴 林洪 张轶群 吕鹏

食品工业科技2009，Vol.30Issue(1)：79-81,84,4.
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食品工业科技2009，Vol.30Issue(1)：79-81,84,4.

美拉德反应中麦芽糖、葡萄糖对虾过敏原活性影响的研究

Study on the influence of maltose and glucose in Maillard reaction on the activity of the shrimp allergen

李庆丽 1李振兴 1林洪 1张轶群 1吕鹏2

作者信息

  • 1. 中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛,266003
  • 2. 山东出入境检验检疫局,山东青岛,266001
  • 折叠

摘要

关键词

虾/过敏原/麦芽糖/葡萄糖/免疫活性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

李庆丽,李振兴,林洪,张轶群,吕鹏..美拉德反应中麦芽糖、葡萄糖对虾过敏原活性影响的研究[J].食品工业科技,2009,30(1):79-81,84,4.

基金项目

国家"十一五"科技支撑计划(2006BAD02A27). （2006BAD02A27）

食品工业科技

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-0306

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