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中西方干腌火腿风味成分比较及形成机理分析

郇延军 周光宏 徐幸莲

食品与发酵工业2003，Vol.29Issue(11)：81-88,8.
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食品与发酵工业2003，Vol.29Issue(11)：81-88,8.

中西方干腌火腿风味成分比较及形成机理分析

Flavor Comparison and Formation Mechanism Analysis of Dry-cured Ham from China and West Countries

郇延军 1周光宏 1徐幸莲1

作者信息

  • 1. 南京农业大学食品学院,农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室,南京,210095
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摘要

关键词

肉/干腌火腿/金华火腿/风味

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

郇延军,周光宏,徐幸莲..中西方干腌火腿风味成分比较及形成机理分析[J].食品与发酵工业,2003,29(11):81-88,8.

基金项目

国家863计划课题资助项目(No.2002AA248031) （No.2002AA248031）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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