抗氧化作用的精氨酸-木糖美拉德反应产物的制备条件OA北大核心CSCDCSTPCD
Preparation of an antioxidative Maillard reaction products from arginine and xylose
用精氨酸和木糖通过关拉德反应可制备具有抗氧化活性的产物.调查了反应时间、起始pH和反应物摩尔比对产物的抗氧化性能的影响.最佳反应条件是:1mol/L的精氨酸与1mol/L的木糖水溶液在pH起始值为5时反应回流10h.如在1:1吡啶/水介质中反应产物的抗氧化性可提高二倍.
朱敏
浙江树人大学,杭州,310015
轻工纺织
精氨酸木糖美拉德反应产物
《食品工业科技》 2002 (5)
82-83,2
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