凝固型含醇发酵乳的研制OA
Research on the Production of Solidified Fermented Milk with Low Alcohol
以米酒的制作工艺为基础,采用分步发酵和混合发酵两种工艺对含醇发酵乳制作进行探讨,筛选具有最佳风味产品的工艺参数.结果表明:采用分步发酵较好,其工艺参数为:酒酿用量为16%,乳酸菌为3%,加糖量为7%,发酵温度为42℃,时间为3h.产品中固形物含量为12%,乙醇量达0.33%,酸度高于750T,粘度达490cP.
王辉;贾建波
淮阴工学院生物工程系,淮安,223001淮阴工学院生物工程系,淮安,223001
轻工纺织
含醇发酵乳凝固型发酵乳分步发酵
《现代食品科技》 2004 (3)
83-85,114,4
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