壳聚糖/果胶复合作用研究OA北大核心CSCDCSTPCD
Study on complexation between chitosan and pectin
研究了壳聚糖与果胶形成聚电介质复合物的作用.红外光谱IR图谱显示,壳聚糖和果胶形成的物质出现-NH3+ -OOC一次价键,表明发生了-NH2和-COOH的次价键反应,说明壳聚糖和果胶分子之间发生了聚电解质反应.胶体滴定、浊度滴定实验结果表明,壳聚糖和果胶在pH5.0～6.0范围内按一定比例、通过静电相互作用形成聚电解质复合物(PEC).壳聚糖与果胶形成PEC的最佳复合比例以及PEC临界转变pH(pHω)与壳聚糖的分子量、脱乙酰度密切相关.当壳聚糖…查看全部>>
张立彦;李作为;曾庆孝
华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640广东轻工职业技术学院食品与生物工程系,广东广州,510300华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640
轻工纺织
壳聚糖果胶聚电解质复合物
《食品工业科技》 2009 (8)
85-87,3
广东省科技计划项目(2007A020100001-11).
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