发酵酸豆乳脱腥工艺的研究OA
Studies on the flavor of improving the fermented soymilk
用大豆豆乳制作发酵酸豆乳的研究,在国内已经进行了大量的工作,生产工艺的问题已基本解决,但在实际的生产应用中较少.主要存在的问题是:豆乳的脱腥效果较差,严重影响了发酵酸豆乳的口感与风味,使消费者不易接受.本实验以大豆为基本原料,探讨了影响发酵酸豆乳脱腥的各种因素:大豆浸泡条件、大豆热处理条件、菌种的种类与接种量、豆乳浓度、产酸量、添加物如牛奶、糖等.结论表明:大豆采用微波热处理,经过0.1%总浓度的食盐与碳酸钾10h的浸泡,100℃,20分钟的热处…查看全部>>
毛吉明
广州市合力维国际生物技术有限公司,广州,510330
轻工纺织
发酵酸豆乳豆腥微波
《中国食品添加剂》 2006 (6)
85-88,4
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