本文研究了红富士苹果和国光苹果中多酚类物质的抗氧化活性.结果表明两种苹果果实总酚含量具有显著性差异.抗氧化实验结果表明两种苹果果实酚类提取液均具有很强的抗氧化活性,对‘OH、O2-、R'有较明显的清除效果.
作者：王洋
作者单位：北京龙门和田宽食品有限公司,北京,100076
分类：轻工纺织
中文关键词：苹果多酚抗氧化活性
刊名：《中国食品添加剂》 2005 (5)
页码/页数：9-13,5,6
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