肉类研究Issue(7)：9-14,6.
肌内结缔组织与肉嫩度关系研究
Research on Relationship Between Intramuscular Connective Tissue and Meat Tenderness
常海军 1徐幸莲 1周光宏1
作者信息
- 1. 南京农业大学,食品科技学院,教育部肉品加工与质量控制重点实验室,江苏,南京,210095
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摘要
关键词
肌内结缔组织/胶原蛋白/特性/嫩度分类
轻工纺织引用本文复制引用
常海军,徐幸莲,周光宏..肌内结缔组织与肉嫩度关系研究[J].肉类研究,2009,(7):9-14,6.
