面包酵母耐冷冻性影响因子的研究进展OA北大核心CSCDCSTPCD
Study on Influence on Freeze-tolerance of Baker's Yeast
论述了影响面包酵母耐冷冻性的各种因子.耐冷冻面包酵母是冷冻面团技术的关键,许多因素与酵母冷冻耐受性有关,如酵母胞内海藻糖含量、甘油含量、酒精含量、热休克蛋白含量、不同脂肪成分的比例、某些带电荷的氨基酸含量、呼吸能力、控制质膜的水运送的基因的表达等等,而海藻糖在酵母胞内起到的耐冷冻作用被广泛证明.
和东芹;肖冬光;邹静
天津科技大学天津市工业微生物重点实验室,天津,300457邯郸职业技术学院,河北邯郸,056001天津科技大学天津市工业微生物重点实验室,天津,300457
轻工纺织
面包酵母耐冷冻性海藻糖
《食品与发酵工业》 2007 (5)
92-96,5
高等学校博士学科点专项科研基金资助项目(20050057001)
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