一些蛋白质和多肽对谷氨酰胺转胺酶热稳定性的影响OA北大核心CSCDCSTPCD
Study on the thermal stabilization of transglutaminase in the presence of proteins and polypeptides
谷氨酰胺转胺酶(TGase)是一种催化蛋白质分子间产生共价交联的硫醇酶类,但其热稳定性较差,通过35～60℃之间的热处理研究,发现谷朊粉、大豆多肽、乳清蛋白、酪蛋白酸钠、乳清粉和脱脂乳6种蛋白和多肽物质对TGase酶活都表现出保护作用,其中酪蛋白酸钠和乳清蛋白较为显著.采用TG/DSC分析,我们获得了上述六种蛋白物质对TGase的相变温度(Tm),相变热焓(△H)和失重率(LW)影响的数据,其中酪蛋白酸钠对TGase的三种热力学参数改变最大,分别…查看全部>>
荣绍丰;高红亮;常忠义;柏俊华;瞿伟菁
上海应用技术学院生物与食品工程系,上海,200235华东师范大学生命科学学院,上海,200062华东师范大学生命科学学院,上海,200062华东师范大学生命科学学院,上海,200062华东师范大学生命科学学院,上海,200062
轻工纺织
谷氨酰胺转胺酶稳定性蛋白和多肽TG/DSC分析
《食品工业科技》 2006 (12)
95-97,103,4
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