食品工业科技Issue(6)：96-99,4.
磷酸盐对乳化肠贮藏期间保水及质构性质的影响
Effects of phosphate on water-holding capacity and texture of emulsion--type sausage duriing storage
王鹏 1徐幸莲 1周光宏1
作者信息
- 1. 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室,江苏,南京,210095
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王鹏,徐幸莲,周光宏..磷酸盐对乳化肠贮藏期间保水及质构性质的影响[J].食品工业科技,2007,(6):96-99,4.
