食品科学2007，Vol.28Issue(8)：97-100,4.
水分含量及添加剂对面团玻璃化转变温度的影响
Effects of Water Content and Several Common Food Additives on Glass Transition Temperature of Dough
摘要
关键词
DSC/玻璃化转变温度/面团/食品添加剂分类
轻工纺织引用本文复制引用
苏鹏,王欣,刘宝林,谷雪莲..水分含量及添加剂对面团玻璃化转变温度的影响[J].食品科学,2007,28(8):97-100,4.基金项目
国家自然科学基金项目(50576059) （50576059）
上海市重大科技攻关课题(05DZ19102) （05DZ19102）
