食品科学2007，Vol.28Issue(9)：98-102,5.
高压脉冲电场(PEF)对蛋清蛋白功能特性的影响
Effects of High Intensity Pulsed Electric Fields on Functional Properties of Egg Albumen
摘要
关键词
蛋清蛋白/高压脉冲电场/功能性质/溶解度/乳化性/起泡性/疏水性分类
轻工纺织引用本文复制引用
张铁华,殷涌光,刘静波..高压脉冲电场(PEF)对蛋清蛋白功能特性的影响[J].食品科学,2007,28(9):98-102,5.基金项目
吉林省科技厅农业重点项目(20050202-3) （20050202-3）
