食品科学2007，Vol.28Issue(4)：99-102,4.
脱脂大豆对面团流变学特性及用其制成面条品质的影响
Effects on Dynamic Rheological Properties of Dough after Addition of Defatted Soybean Flours
郑刚 1胡小松 2李全宏 1穆培源 1王秀玲2
作者信息
- 1. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083
- 2. 新疆农垦科学院,新疆,石河子,832000
- 折叠
摘要
关键词
脱脂大豆粉/面粉/流变学特性/大豆蛋白/面条品质分类
轻工纺织引用本文复制引用
郑刚,胡小松,李全宏,穆培源,王秀玲..脱脂大豆对面团流变学特性及用其制成面条品质的影响[J].食品科学,2007,28(4):99-102,4.
