食品工业科技Issue(3)：109-111,3.
无磷酸盐制剂对牛肉嫩度和保水性的影响
Effect of preparation except phosphate on the tenderness and water-holding capacity of beef
摘要
关键词
牛肉/嫩化/吸水率/蒸煮损失率/剪切力Key words
beef/tender/rate of water- absorbing/rate of cooking loss/shear force分类
轻工纺织引用本文复制引用
李雪姣,马悦培,谌徽,王雪梅,高红亮,常忠义..无磷酸盐制剂对牛肉嫩度和保水性的影响[J].食品工业科技,2010,(3):109-111,3.基金项目
国家自然科学基金项目(30600079). （30600079）
