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盐度和贮藏温度对潮汕鱼露N-亚硝基化合物的影响

江津津 黎海彬 曾庆孝 孙国勇 朱志伟

现代食品科技2010，Vol.26Issue(3)：234-237,4.
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现代食品科技2010，Vol.26Issue(3)：234-237,4.

盐度和贮藏温度对潮汕鱼露N-亚硝基化合物的影响

Effects of Temperature and Salinity on Contents of the Precursors of N-nitroso Compounds in Fish Sauce

江津津 1黎海彬 1曾庆孝 2孙国勇 3朱志伟2

作者信息

  • 1. 广州城市职业学院,广东,广州,510405
  • 2. 华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640
  • 3. 茂名职业技术学院,广东,茂名,525400
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摘要

关键词

鱼露/N-亚硝基化合物/前体物亚硝酸盐/组胺

引用本文复制引用

江津津,黎海彬,曾庆孝,孙国勇,朱志伟..盐度和贮藏温度对潮汕鱼露N-亚硝基化合物的影响[J].现代食品科技,2010,26(3):234-237,4.

基金项目

广东省科技厅攻关项目传统鱼露加工提升关键问题研究(No.2007A020100001-8) （No.2007A020100001-8）

现代食品科技

OACSTPCD

1673-9078

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