食品科学2010，Vol.31Issue(3)：44-48,5.
转谷氨酰胺酶改善PSE猪肉西式香肠质构特性的研究
Improved Textural Properties of Sausages Made from PSE Pork with Transgluminase
摘要
关键词
转谷氨酰胺酶/PSE猪肉/西式香肠/质构Key words
transgluminase/PSE pork/sausage/texture分类
轻工纺织引用本文复制引用
尚永彪..转谷氨酰胺酶改善PSE猪肉西式香肠质构特性的研究[J].食品科学,2010,31(3):44-48,5.基金项目
"十一五"国家科技支撑计划项目(2007BAD51B06) （2007BAD51B06）
重庆市特色食品工程技术研究中心项同 （）
