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蒸煮对金枪鱼肉及其蛋白质热变性的影响

孙丽 夏文水

食品与机械2010，Vol.26Issue(1)：22-25,4.
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食品与机械2010，Vol.26Issue(1)：22-25,4.

蒸煮对金枪鱼肉及其蛋白质热变性的影响

Effect of steam cooking on muscle and protein heat-denature of tuna

孙丽 1夏文水1

作者信息

  • 1. 江南大学食品学院,江苏,无锡,214122
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摘要

关键词

金枪鱼/蒸煮/失重/失水/蛋白质热变性

引用本文复制引用

孙丽,夏文水..蒸煮对金枪鱼肉及其蛋白质热变性的影响[J].食品与机械,2010,26(1):22-25,4.

食品与机械

OA北大核心CSCDCSTPCD

1003-5788

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