食品与发酵工业2010，Vol.36Issue(2)：109-113,5.
转谷氨酰胺酶提高蛋清粉凝胶性能的研究
Transglutaminase Improving Gelation Properties of Egg Albumen Powder
摘要
关键词
转谷氨酰胺酶/凝胶强度/蛋清粉Key words
transglutaminasc/gelation/egg albumen power引用本文复制引用
王然,迟玉杰..转谷氨酰胺酶提高蛋清粉凝胶性能的研究[J].食品与发酵工业,2010,36(2):109-113,5.基金项目
国家自然科学基金资助项目(批准号:30871954) （批准号:30871954）
