食品工业科技Issue(2)：381-384,4.
羊肉嫩化技术及其机理的研究进展
Research progress in the technology and the mechanism of mutton tenderization
摘要
关键词
羊肉/嫩化/酶/超高压/电刺激/超声波/钙离子Key words
mutton:tenderness/enzyme/ultra-high pressure(UHP)/electrical stimulation/ultrasonic/calcium ions分类
轻工纺织引用本文复制引用
夏静华,刘书亮,杨勇,叶劲松..羊肉嫩化技术及其机理的研究进展[J].食品工业科技,2010,(2):381-384,4.基金项目
四川省科技厅支撑项目(07NG0902). （07NG0902）
