干燥方式对香菇中甲醛含量的影响OA北大核心CSCDCSTPCD
Effects of Drying Methods on Formaldehyde Content and Quality of Edible Mushroom Lentinula edodes
研究热风干燥、真空干燥、冷冻干燥对减少干香菇中甲醛含量的影响.结果表明,经过钝化香菇酶的前处理后,无论采用热风干燥、真空干燥还是冷冻干燥,都可以使干香菇中的甲醛含量降到35mg/kg以下,以冷冻干燥所得干香菇产品的感官品质和复水性最好.香菇干燥的最佳工艺:微波钝化香菇酶2min,-30℃处理10h,25℃真空干燥5h,干香菇的甲醛含量可降到20.18mg/kg,所得产品有良好的品质,复水率达到8.29g/g干样.
刁恩杰;丁晓雯;章道明
山东农业大学食品科学与工程学院,山东,泰安,271018西南大学食品科学学院,重庆,400716西南大学食品科学学院,重庆,400716
轻工纺织
香菇甲醛干燥
mushroomformaldehydedrying
《食品科学》 2010 (2)
70-73,4
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