板鸭中优势乳酸菌的分离、筛选及鉴定OA北大核心CSCDCSTPCD
Isolation,Screening and Identification of Predominant Lactic Acid Bacteria in Salted Duck
为筛选适合板鸭发酵的优良乳酸菌菌株,从具有良好风味的扬州板鸭中分离、纯化出优势乳酸菌6株,研究其主要发酵特性,并分别对6株乳酸菌进行耐盐性实验、耐哑硝酸盐实验和产酸实验.结果表明:R2和R6对食盐和亚硝酸盐具有良好的耐受性,对蛋白质和脂肪无明显的分解作用,具有较好的抑制大肠杆菌、金黄色葡萄糖球菌以及沙门氏菌的效果.依据形态特征和生理生化特征,初步鉴定R2为戊糖乳杆菌,R6为植物乳杆菌.通过16S rRNA序列分析进一步证实了鉴定结果.鉴于菌株R2…查看全部>>
杨士章;张焕新;施帅;陈玉勇
江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技系,江苏,泰州,225300江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技系,江苏,泰州,225300江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技系,江苏,泰州,225300江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技系,江苏,泰州,225300
生物学
板鸭乳酸菌分离鉴定16S rRNA
《食品科学》 2010 (7)
242-246,5
江苏畜牧兽医职业技术学院院级课题(200822)
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